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Photographies © routedesvinsdeprovence.com /Hervé Fabre – © Château des Bormettes / Laurent Moure
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La récolte nocturne a macéré longuement à basse température pour extraire la quintessence des arômes fruités du Rolle. La fermentation a duré un mois entre 16 et 18°C, en cuve béton, développant son gras et sa complexité. Il a été élevé également en cuve, sur lies, jusqu’à la mise en bouteille au printemps suivant.
Robe brillante aux reflets verts. Le premier nez est élégant avec ses notes de fleurs blanches typiques du cépage. Il s’ouvre sur des arômes de fruits exotiques, avec une pointe citronnée. La bouche attaque sur la fraîcheur et la finesse, offrant des saveurs d’agrumes et de pêche. Puis elle se développe sur le gras et la souplesse, avec des notes de fruits à chair blanche comme la poire. Elle se révèle à la fois délicate et intense, avec une finale enlevée. Il s’épanouira servi entre 11 et 13°C sur des poissons grillés, mais également avec des fromages de chèvre frais, une salade de crevettes aux cacahuètes et à la coriandre, des poissons marinés, des coquillages, et reste un partenaire idéal de l’apéritif.
Prix professionnel sur demande : commercial@chateaudesbormettes.com
L’assemblage de cette cuvée se compose majoritairement de jus de goutte de Grenache et de Rolle travaillés en macération pelliculaire, accompagnés de Syrah et Cinsault issus de pressurage direct. La récolte se fait essentiellement de nuit, afin de privilégier le potentiel aromatique et de diminuer les doses de sulfites. Les jus sont débourbés à froid pendant 48 heures en moyenne, la vinification et l’élevage se poursuivent intégralement en cuves béton thermorégulées. Le vin est gardé sur ses lies jusqu’à la mi-février au moins, développant son gras et sa structure.
Robe brillante aux reflets verts et dorés. Le premier nez est subtil avec ses notes de fleurs d’acacia et de noisette. Il se développe sur la pêche, fruit que l’on retrouve dans une bouche souple, suave, équilibrée par sa fraîcheur et sa finale minérale. Il s’épanouira servi entre 11 et 13°C sur des Saint-Jacques, des crustacés, les viandes blanches et les fromages crémeux.
Prix professionnel sur demande : commercial@chateaudesbormettes.com
La Cuvée Côte & Mer, anciennement baptisée « Tradition » a été créée au début des années 90, à l’époque pour le premier client en bouteille de l’ère « moderne » du Château des Bormettes, le groupe Galeries Lafayette. C’est une entrée de gamme très représentative du secteur de La Londe, avec le gras et l’ampleur en bouche caractéristiques du terroir des Bormettes. Pour le millésime 2018, la cuvée Tradition fait peau neuve et devient « Côte & Mer ». Nouvelle bouteille, nouvelle étiquette, le Côte & Mer est le rosé de tous les instants.
L’assemblage est basé sur le Grenache, auquel s’adjoignent le Cinsault et le Rolle. La récolte se fait essentiellement de nuit, afin de privilégier le potentiel aromatique et de diminuer les doses de sulfites. Les jus sont débourbés à froid pendant 48 heures en moyenne, la vinification et l’élevage se poursuivent intégralement en cuves béton thermorégulées. Les mises en bouteille de cette cuvée s’étalent du milieu de l’hiver jusqu’à l’été.
Robe rose claire. Le nez est expressif et conjugue des arômes de citron vert, de pamplemousse et d’orange avec des nuances iodées. La bouche est fraîche et minérale, sur des arômes de kumquat. C’est un rosé marin, franc et net, avec une finale vivace et une belle longueur en bouche. Ce vin s’appréciera idéalement servi entre 10 et 12°C à l’apéritif, avec des tapas, ou à table pour accompagner des viandes ou du poisson grillés, des pizzas, ou les fromages à croûte fleurie.
Prix professionnel sur demande : commercial@chateaudesbormettes.com
L’assemblage de cette cuvée se compose majoritairement de jus de goutte de Grenache, de Cinsault et de Rolle, travaillés en macération pelliculaire pendant 6 heures. La récolte se fait essentiellement de nuit, afin de privilégier le potentiel aromatique et de diminuer les doses de sulfites. Les jus sont débourbés à froid à 8°C pendant 72 heures, la vinification et l’élevage se poursuivent intégralement en cuves béton thermorégulées. Le vin est ensuite gardé sur ses lies, développant son gras, sa structure et son aromatique.
Robe rose aux reflets perlés. Le nez est très expressif et gourmand, sur des arômes de fleurs, avec une note mentholée. Le coeur de bouche est souple et puissant, sur des saveurs de griotte, avec une fraîcheur persistante. Son toucher soyeux se prolonge en une finale à la fois suave et saline. Un rosé harmonieux, qui s’appréciera autant à l’apéritif qu’à table. Il s’épanouira servi entre 10 et 12°C sur des viandes grillées, du veau aux olives, un porc au caramel à la façon vietnamienne, des plats méditerranéens relevés tels la paëlla, le couscous ou la bouillabaisse.
Prix professionnel sur demande : commercial@chateaudesbormettes.com
Notre vision du rosé est assez singulière : pour nous c’est d’abord du vin. Et nous valorisons sa vocation gastronomique.
Dans ce millésime, l’assemblage est dominé par le Grenache (80%), complétée de Cinsault (20%).
La vinification de cette cuvée sans sulfites ajoutés, une première pour le Château des Bormettes, nous a demandé une attention constante. L’élevage, que nous avons choisi d’effectuer dans un cuve béton ovoïde à 8 °C, nous a paru être une option en adéquation avec cette cuvée, aussi l’avons-nous tentée dans ce millésime qui nous offrait de très beaux équilibres. Nous l’avons mis en bouteille le 5 avril 2019 et en avons tiré 2220 bouteilles.
Beaucoup de douceur, une jolie minéralité et des arômes de petits fruits rouges acidulés pour le « petit dernier » de nos rosés, qui s’appréciera notamment à l’apéritif sur des tapas.
Prix professionnel sur demande : commercial@chateaudesbormettes.com
Le coeur de cette cuvée provient de jus de goutte de Grenache travaillés en macération pelliculaire. Le Cinsault vient apporter sa finesse et sa fraîcheur à l’assemblage. La récolte se fait essentiellement de nuit, afin de privilégier le potentiel aromatique et de diminuer les doses de sulfites. Les jus sont débourbés à froid pendant 48 heures en moyenne, la vinification et l’élevage se poursuivent intégralement en cuves béton thermorégulées. Le vin est ensuite gardé sur ses lies, développant son gras, sa structure et son aromatique.
Robe rose claire aux nuances saumonées. Le nez est subtil, sur des notes d’agrumes confits et de cerise bigarreau. L’attaque est vive, toute en fraîcheur. La bouche est puissante et élégante, sur des saveurs de pêche blanche, avec une vraie structure, du gras équilibré par une juste vivacité. Ce rosé de gastronomie s’appréciera servi entre 10 et 12°C, au cours d’un repas, sur des poissons marinés tels le Ceviche de daurade, les nems et rouleaux de printemps, les crustacés, ou encore des chèvres frais aux baies roses.
Prix professionnel sur demande : commercial@chateaudesbormettes.com
Dans ce millésime, l’assemblage se construit autour de la Syrah (40%), complétée de Mourvèdre (40%) et de Cabernet Sauvignon (20%).
Les cépages ont été vinifiés séparément. Les lots les plus souples de Syrah ont été choisis sur la récolte de différentes parcelles, vinifiés en douceur après une très courte macération à froid. Les Mourvèdre ont été récoltés et triés à la main, à très haute maturité, puis vinifiés pour la majorité dans une « cuve d’infusion » en inox et pour une petite partie en fûts de chêne. Le Cabernet-Sauvignon a été récolté en tout dernier, avec une machine pourvue d’un égreneur, et ses petits grains ont été vinifiés avec le plus grand soin.
Robe rouge rubis. Nez charmeur de griotte, de myrtille et de fraise, qui s’ouvre à l’aération sur des nuances d’épices douces.
La bouche est souple, fraîche et glissante, fondée sur des tanins fondus, des saveurs de fruits rouges, des notes florales, et une légère touche de vanille.
Ce rouge s’appréciera servi entre 14 et 16°C en fonction de la saison et des occasions : salade de gésiers sous la tonnelle, viandes grillées dans le jardin, pizzas devant le match, casse-croûte en randonnée, pique-nique sur la plage…
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Pour cette cuvée les vendanges sont manuelles, permettant un tri à la parcelle. Elles commencent par la Syrah, partiellement égrappée, qui assure le départ en levures indigènes de la fermentation. Quel que soit le millésime, la Syrah constitue le coeur de l’assemblage, généralement réalisé dès la récolte. Le Grenache également est toujours présent, apportant sa générosité. En fonction des années, un autre cépage peut venir compléter la cuvée, comme le Rolle qui amène souplesse et fraîcheur de fruit. La vinification consiste en une extraction très douce, proche de l’infusion, pendant 15 à 20 jours au total. Seuls les jus de goutte sont conservés, pour un élevage de 6 mois en cuve béton. Ce vin n’est pas collé mais très légèrement filtré.
Nez expressif sur des arômes de fruits rouges et de fruits noirs, avec une dominante de mûre, des nuances de cerise et un soupçon de poivre. A l’aération les épices se dévoilent, avec des notes de garrigue. Charnue mais peu charpentée, la bouche est souple, équilibrée, avec une finale fraîche, un grain de tanin croquant, une sensation veloutée. Il s’épanouira à table servi entre 14 et 17°C sur des grillades, des pâtes au piment d’Espelette, et s’appréciera également dès l’apéritif avec des tapas et mezzés, ou en casse-croûte avec des charcuteries, terrines et tomes de montagne.
Prix professionnel sur demande : commercial@chateaudesbormettes.com
La récolte a eu lieu tout début septembre 2017, et a été intégralement manuelle, permettant un tri à la parcelle. Egrappée et partiellement foulée, la vendange a été refroidie et a macéré 5 jours avant un départ en fermentation sur les levures indigènes. Elle a été vinifiée dans une cuve dite d’infusion, en inox, permettant une extraction très douce, un système de grilles permettant de maintenir le chapeau de marc immergé. Puis la quintessence du jus obtenu – uniquement les gouttes – a été élevée en Inox pendant près d’un an avant mise en bouteille.
Sous sa robe sombre, ce vin dévoile des arômes subtils de garrigue, de fruits noirs et de poivre, révélant à l’aération des notes de violette envoûtantes. Suave et frais à la fois, il tapisse le palais d’un tanin soyeux, avec des saveurs d’un caractère intense, sur des notes de cerise, de réglisse et de cailloux. Très fin de tanin, souple et minéral, c’est un provençal pur jus, à la finale fraîche et salivante.
Ce vin de moyenne garde pourra s’apprécier également dans sa jeunesse, carafé entre 16 et 18°C, sur des viandes ou des poissons grillés de caractère, notamment le steak de thon, le canard aux olives, un Tartare dans la grande tradition, ou des fromages à pâte pressée.
Prix professionnel sur demande : commercial@chateaudesbormettes.com
La récolte a eu lieu mi-septembre 2016, et a été intégralement manuelle, permettant un tri à la parcelle. Egrappée et partiellement foulée, la vendange a été légerement refroidie et a macéré 2 jours avant un départ en fermentation sur les levures indigènes. Elle a été vinifiée en cuve, puis la quintessence du jus obtenu – uniquement les gouttes – a été élevée en demi-muids (chêne français) d’un vin pendant une année complète, avant un affinage final en cuve de quelques mois, pour une mise en bouteille fin février 2018.
Sous sa robe sombre, ce vin dévoile des arômes de mûre, de cassis et de graphite, avec des nuances de moka et de cerise burlat. La bouche attaque sur des notes de fruits noirs, ses tanins parfaitement gainés lui donnent beaucoup de verticalité, sa générosité et ses accents torréfiés sont équilibrés par la fraîcheur propre au millésime. La finale se prolonge sur une rémanence minérale.
Ce vin de bonne garde, à l’élevage particulièrement bien intégré, pourra s’apprécier également dans sa jeunesse, carafé entre 16 et 18°C, sur des viandes rouges grillées, du gibier, un poulet façon mole poblano, ou un canard laqué.
Prix professionnel sur demande : commercial@chateaudesbormettes.com
La récolte a eu lieu entre mi-septembre et fin septembre 2015, en commençant par les Syrah et en finissant par le Mourvèdre. La vendange manuelle, triée, est égrappée et partiellement foulée, puis a macéré en cuve béton un peu plus d’un mois, avec un seul délestage et de fréquents remontages. Puis la quintessence du jus obtenu – uniquement les gouttes – a été patiemment élevée, tout d’abord une année complète pour 50% en demi-muids (600 litres) neufs de chêne français et 50% en cuves (Inox et Flextank) puis assemblé et à nouveau élevé quelques mois, en cuve béton. La mise a eu lieu le 22 août : 6 000 bouteilles et 99 magnums ont été tirés.
Sous sa robe sombre, ce vin dévoile des arômes profonds de garrigue, de fruits noirs, de cuir et de sauge. Puissant, il déroule des tanins abondants mais soyeux, avec des saveurs de cacao, de pruneau et d’écorces d’orange. Sa finale épicée révèle la salinité de son terroir d’exception. Ce vin de grande garde pourra s’apprécier éventuellement dans sa jeunesse, carafé entre 16 et 18°C, sur des viandes grillées de caractère, des plats mijotés et une cuisine méditerranéenne.
Prix professionnel sur demande : commercial@chateaudesbormettes.com