Nos blancs, fraîcheur et singularité

Nos vins blancs, surprenants et rafraîchissants

Au cœur d’un environnement naturel d’exception, face à la mer Méditerranée, le Château des Bormettes se consacre à la vigne depuis le Xème siècle. L’exploitation familiale a choisi de produire deux vins uniques plusieurs fois médaillés, gage de leur qualité. Le vignoble du Château des Bormettes profite en effet d’un terroir spécifique, riche en quartz et en schistes, qui permet à nos blancs d’avoir une belle robe brillante et un arôme unique et authentique. Grâce à notre savoir faire, ces deux cuvées font partie des rares blancs de La Londe les Maures, prouvant toute leur singularité. La cuvée Hélène et l’Instinct Parcellaire sauront ravir les amateurs de vin curieux avides de nouvelles découvertes . Laissez-vous séduire par les vins blancs rafraichissants du Château des Bormettes qui accompagneront parfaitement vos viandes blanches, crustacés, poissons et apéritifs !

Le domaine jouit d’un terroir à la vocation viticole affirmée, au sein du littoral varois et de l’appellation réputée de La Londe les Maures. Le vignoble du Château des Bormettes profite d’une situation géographique unique, à 900 mètres de la mer Méditerranée, côtoyant le Pic Saint-Martin (111 mètres d’altitude), point culminant de la Londe. Les vignes actuelles s’étendent sur 65 hectares en coteaux au sein d’une nature préservée de 140 hectares de maquis et de forêt.

Cuvée « Hélène »

Appellation Côtes de Provence Protégée

Pêché mignon de la propriétaire, par qui le Domaine entra dans la famille Faré, le rare blanc des Bormettes hérite naturellement de son prénom. C’est aussi une forme de clin d’oeil à notre voisin, le prestigieux Clos Mireille, qui très longtemps ne produisit que des blancs, démontrant le potentiel exceptionnel de cette couleur sur notre terroir. Un potentiel d’autant mieux exprimé avec le cépage Rolle, aussi appelé Vermentino en Italie et en Corse. Un cépage parfaitement adapté à nos sols de quartz et de schistes, auquel nous apportons tous nos soins.
Vinification

La récolte nocturne a macéré longuement à basse température pour extraire la quintessence des arômes fruités du Rolle. La fermentation a duré un mois entre 16 et 18°C, en cuve béton, développant son gras et sa complexité. Il a été élevé également en cuve, sur lies, jusqu’à la mise en bouteille au printemps suivant.

Dégustation

Robe brillante aux reflets verts. Le premier nez est élégant avec ses notes de fleurs blanches typiques du cépage. Il s’ouvre sur des arômes de fruits exotiques, avec une pointe citronnée. La bouche attaque sur la fraîcheur et la finesse, offrant des saveurs d’agrumes et de pêche. Puis elle se développe sur le gras et la souplesse, avec des notes de fruits à chair blanche comme la poire. Elle se révèle à la fois délicate et intense, avec une finale enlevée. Il s’épanouira servi entre 11 et 13°C sur des poissons grillés, mais également avec des fromages de chèvre frais, une salade de crevettes aux cacahuètes et à la coriandre, des poissons marinés, des coquillages, et reste un partenaire idéal de l’apéritif.

Prix professionnel sur demande : commercial@chateaudesbormettes.com

Cuvée Instinct Parcellaire « La Bergerie »

Appellation Côtes de Provence La Londe Protégée

Au sein de la vaste appellation Côtes de Provence, les blancs de La Londe ont certes un peu tardé à rejoindre leurs homologues rouges et rosé dans leur dénomination de terroir spécifique, essentiellement du fait de leur rareté. En effet, notre zone est pourtant reconnue de longue date pour sa réussite dans cette couleur, qui décida la famille Ott, précurseur dans la région, de consacrer à l’époque ses vignes londaises exclusivement aux blancs. La vision de ceux qui furent longtemps nos prestigieux voisins, et les similitudes avec les meilleurs terroirs corses dont l’expression la plus aboutie reste les blancs, nous on conduit à redoubler d’efforts sur cette couleur, qui traduit la quintessence de nos sols de schistes et de quartz sous influence maritime. Cette cuvée se veut l’illustration la plus ambitieuse de ce potentiel, donc nous sélectionnons pour elle les meilleures vignes et les plus beaux jus de notre parcelle « La Bergerie », la première plantée sur le Domaine en cépage Rolle, seigneur des blancs du secteur.
Vinification

L’assemblage de cette cuvée se compose majoritairement de jus de goutte de Grenache et de Rolle travaillés en macération pelliculaire, accompagnés de Syrah et Cinsault issus de pressurage direct. La récolte se fait essentiellement de nuit, afin de privilégier le potentiel aromatique et de diminuer les doses de sulfites. Les jus sont débourbés à froid pendant 48 heures en moyenne, la vinification et l’élevage se poursuivent intégralement en cuves béton thermorégulées. Le vin est gardé sur ses lies jusqu’à la mi-février au moins, développant son gras et sa structure.

Dégustation

Robe brillante aux reflets verts et dorés. Le premier nez est subtil avec ses notes de fleurs d’acacia et de noisette. Il se développe sur la pêche, fruit que l’on retrouve dans une bouche souple, suave, équilibrée par sa fraîcheur et sa finale minérale. Il s’épanouira servi entre 11 et 13°C sur des Saint-Jacques, des crustacés, les viandes blanches et les fromages crémeux.

Prix professionnel sur demande : commercial@chateaudesbormettes.com

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