Nos rouges, caractère et authenticité

Nos vins rouges, un savoir-faire remarquable

Au sein des nombreux vins méditerranéens, les rouges du Château des Bormettes ont su se démarquer grâce à leur diversité, alliant fraîcheur, gourmandise et caractère. L’exploitation familiale apporte un soin tout particulier à sa production de rouges en effectuant des récoltes manuelles. Le terroir unique de La Londe, intense en schistes, et la vinification spécifique aux rouges du Château des Bormettes donnent ainsi des vins authentiques et de caractère, à la robe sombre et aux notes de fruits rouges, qui raviront tous les amateurs de vins. , Entre la cuvée Pic Saint Martin, Instinct Parcellaire ou encore Pater, découvrez et laissez-vous emporter par les arômes subtils, simples ou plus complexes, des cuvées rouges du Domaine, qui accompagneront parfaitement vos fromages ou vos viandes grillées !

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Cuvée « Expérience »

Appellation Côtes de Provence Protégée

Au Château des Bormettes nous sommes curieux, nous aimons expérimenter et cherchons toujours de nouvelles voies pour progresser, révéler de nouvelles facettes de notre terroir… et répondre à toutes les envies que le vin peut susciter. À chaque millésime, nous nous lançons un pari, nous essayons quelque chose de nouveau, tout en respectant nos fondamentaux (maturité aboutie du raisin, respect de la matière première, le moins d’intrants possibles). Nous le faisons sur de petits volumes bien sûr. Et la même étiquette nous servira sur différents millésimes, avec une création originale de notre graphiste partenaire qui laisse place à l’imagination… Il faut lire la contre-étiquette pour comprendre l’Expérience qui vous attend.
Vinification

Envie d’un rouge de soif, à servir frais, sans se soucier de la couleur, ni de la météo. Avec nos jeunes Grenaches bien mûrs, bien gaillards, récoltés à la main, épaulés par quelques Syrahs parmi les plus dociles, nous avons tenté l’expérience. Cette gageure du rouge souple et facile sur un terroir caillouteux et dans un millésime chaud et sec nous a fait faire quelques acrobaties en cave. Mais nous sommes joueurs. L’administration moins, ce pourquoi nous nous contenterons de la dénomination Vin de France.

Dégustation

Ce rouge d’apéritif, fruité, coulant, soyeux, accompagnera aussi à merveille les charcuteries, idéal pour un pique-nique sur la plage. A boire à la régalade.

Prix professionnel sur demande : commercial@chateaudesbormettes.com

Cuvée « Côte et Mer »

Appellation Côtes de Provence Protégée

La Cuvée Côte & Mer rouge a été recréée avec le millésime 2016, après avoir disparu de la gamme depuis le millésime 2010, le temps de restructurer complètement le Domaine et notamment la cuverie de rouge. L’idée étant d’offrir désormais avec cette cuvée une parfaite entrée de gamme : un vin simple, de plaisir, offrant tout son fruit dès sa prime jeunesse. Pour le millésime 2018, la cuvée Tradition rouge fait peau neuve et devient « Côte & Mer » rouge. Nouvelle bouteille, nouvelle étiquette, le Côte & Mer est le vin rouge à déguster lors de tous les moments de convivialité.
Vinification

Dans ce millésime, l’assemblage se construit autour de la Syrah (40%), complétée de Mourvèdre (40%) et de Cabernet Sauvignon (20%).
Les cépages ont été vinifiés séparément. Les lots les plus souples de Syrah ont été choisis sur la récolte de différentes parcelles, vinifiés en douceur après une très courte macération à froid. Les Mourvèdre ont été récoltés et triés à la main, à très haute maturité, puis vinifiés pour la majorité dans une « cuve d’infusion » en inox et pour une petite partie en fûts de chêne. Le Cabernet-Sauvignon a été récolté en tout dernier, avec une machine pourvue d’un égreneur, et ses petits grains ont été vinifiés avec le plus grand soin.

Dégustation

Robe rouge rubis. Nez charmeur de griotte, de myrtille et de fraise, qui s’ouvre à l’aération sur des nuances d’épices douces.
La bouche est souple, fraîche et glissante, fondée sur des tanins fondus, des saveurs de fruits rouges, des notes florales, et une légère touche de vanille.

Harmonie

Ce rouge s’appréciera servi entre 14 et 16°C en fonction de la saison et des occasions : salade de gésiers sous la tonnelle, viandes grillées dans le jardin, pizzas devant le match, casse-croûte en randonnée, pique-nique sur la plage…

Prix professionnel sur demande : commercial@chateaudesbormettes.com

Cuvée « Pic Saint-Martin »

Appellation Côtes de Provence Protégée

Au coeur de la propriété, le Pic Saint-Martin est un des points culminants du secteur, avec une vue imprenable sur les plages, et fut occupé au XIIIème siècle par un castrum, en faisant un lieu symbolique du terroir de La Londe-Les-Maures. C’est à ses pieds que s’étendent l’essentiel de nos parcelles, et notamment celles qui composent cette cuvée, en majorité des vieilles vignes récoltées à la main.
Vinification

Pour cette cuvée les vendanges sont manuelles, permettant un tri à la parcelle. Elles commencent par la Syrah, partiellement égrappée, qui assure le départ en levures indigènes de la fermentation. Quel que soit le millésime, la Syrah constitue le coeur de l’assemblage, généralement réalisé dès la récolte. Le Grenache également est toujours présent, apportant sa générosité. En fonction des années, un autre cépage peut venir compléter la cuvée, comme le Rolle qui amène souplesse et fraîcheur de fruit. La vinification consiste en une extraction très douce, proche de l’infusion, pendant 15 à 20 jours au total. Seuls les jus de goutte sont conservés, pour un élevage de 6 mois en cuve béton. Ce vin n’est pas collé mais très légèrement filtré.

Dégustation

Nez expressif sur des arômes de fruits rouges et de fruits noirs, avec une dominante de mûre, des nuances de cerise et un soupçon de poivre. A l’aération les épices se dévoilent, avec des notes de garrigue. Charnue mais peu charpentée, la bouche est souple, équilibrée, avec une finale fraîche, un grain de tanin croquant, une sensation veloutée. Il s’épanouira à table servi entre 14 et 17°C sur des grillades, des pâtes au piment d’Espelette, et s’appréciera également dès l’apéritif avec des tapas et mezzés, ou en casse-croûte avec des charcuteries, terrines et tomes de montagne.

Prix professionnel sur demande : commercial@chateaudesbormettes.com

Cuvée Instinct Parcellaire « le Rif » 2017

Appellation Côtes de Provence Protégée

Certaines parcelles expriment plus que d’autres la personnalité du millésime et le caractère de notre terroir de schistes. Nous avons suivi notre instinct en 2017 pour récolter et vinifier à part Le Rif, secteur où des fouilles archéologiques du XIXème siècle révélèrent la présence d’une exploitation viticole gallo-romaine. Majoritairement planté en Syrah d’un âge moyen de 20 ans, ce coteau est parmi ceux qui bénéficient le plus des influences de la Méditerranée située à moins de 900 mètres. Bien qu’hétérogène, son sol se singularise par une présence plus marquée de schistes gris, particulièrement pauvre, permettant une concentration naturellement élevée.
Vinification

La récolte a eu lieu tout début septembre 2017, et a été intégralement manuelle, permettant un tri à la parcelle. Egrappée et partiellement foulée, la vendange a été refroidie et a macéré 5 jours avant un départ en fermentation sur les levures indigènes. Elle a été vinifiée dans une cuve dite d’infusion, en inox, permettant une extraction très douce, un système de grilles permettant de maintenir le chapeau de marc immergé. Puis la quintessence du jus obtenu – uniquement les gouttes – a été élevée en Inox pendant près d’un an avant mise en bouteille.

Dégustation

Sous sa robe sombre, ce vin dévoile des arômes subtils de garrigue, de fruits noirs et de poivre, révélant à l’aération des notes de violette envoûtantes. Suave et frais à la fois, il tapisse le palais d’un tanin soyeux, avec des saveurs d’un caractère intense, sur des notes de cerise, de réglisse et de cailloux. Très fin de tanin, souple et minéral, c’est un provençal pur jus, à la finale fraîche et salivante.

Harmonie

Ce vin de moyenne garde pourra s’apprécier également dans sa jeunesse, carafé entre 16 et 18°C, sur des viandes ou des poissons grillés de caractère, notamment le steak de thon, le canard aux olives, un Tartare dans la grande tradition, ou des fromages à pâte pressée.

Prix professionnel sur demande : commercial@chateaudesbormettes.com

Cuvée Instinct Parcellaire « St Georges » 2016

Appellation Côtes de Provence Protégée

Certaines parcelles expriment plus que d’autres la personnalité du millésime et le caractère de notre terroir de schistes. Nous avons suivi notre instinct en 2016 pour récolter et vinifier à part Saint-Georges, secteur attenant à une colline où le cadastre napoléonien mentionnait les fondations d’une léproserie de l’ordre des Templiers, et où une charmante bâtisse en pierres locales abrite aujourd’hui nos bennes à vendange et leur valeureux conducteur. Majoritairement plantées en Syrah d’un âge moyen de 40 ans, ces deux parcelles couvrent à peine plus de 2 hectares au rendement très faible : bien que très ferreux, le sol est pauvre en argile, intensément caillouteux.
Vinification

La récolte a eu lieu mi-septembre 2016, et a été intégralement manuelle, permettant un tri à la parcelle. Egrappée et partiellement foulée, la vendange a été légerement refroidie et a macéré 2 jours avant un départ en fermentation sur les levures indigènes. Elle a été vinifiée en cuve, puis la quintessence du jus obtenu – uniquement les gouttes – a été élevée en demi-muids (chêne français) d’un vin pendant une année complète, avant un affinage final en cuve de quelques mois, pour une mise en bouteille fin février 2018.

Dégustation

Sous sa robe sombre, ce vin dévoile des arômes de mûre, de cassis et de graphite, avec des nuances de moka et de cerise burlat. La bouche attaque sur des notes de fruits noirs, ses tanins parfaitement gainés lui donnent beaucoup de verticalité, sa générosité et ses accents torréfiés sont équilibrés par la fraîcheur propre au millésime. La finale se prolonge sur une rémanence minérale.

Harmonie

Ce vin de bonne garde, à l’élevage particulièrement bien intégré, pourra s’apprécier également dans sa jeunesse, carafé entre 16 et 18°C, sur des viandes rouges grillées, du gibier, un poulet façon mole poblano, ou un canard laqué.

Prix professionnel sur demande : commercial@chateaudesbormettes.com

Cuvée « Pater »

Appellation Côtes de Provence Protégée La Londe

Au sein de la vaste appellation Côtes de Provence, les rouges de La Londe ont été reconnus parmi les premiers en une dénomination de terroir spécifique, aux conditions de production drastiques. Celles-ci nous guident dans l’élaboration de cette cuvée, nommée en hommage aux Pères Chartreux de La Verne qui firent la grandeur du Domaine en s’y installant au XVème siècle. C’est aussi un clin d’œil à la passion de la transmission qui anime tant le propriétaire, Fabrice Faré, que son régisseur, Yannick Burles. Elle est en grande partie élevée sous bois, dans l’ancien Moulin à Huile des Moines, ouvrage voûté exceptionnel qu’ils terminèrent en 1701, et que nous avons ressuscité en chai à barrique en 2015.
Vinification

La récolte a eu lieu entre mi-septembre et fin septembre 2015, en commençant par les Syrah et en finissant par le Mourvèdre. La vendange manuelle, triée, est égrappée et partiellement foulée, puis a macéré en cuve béton un peu plus d’un mois, avec un seul délestage et de fréquents remontages. Puis la quintessence du jus obtenu – uniquement les gouttes – a été patiemment élevée, tout d’abord une année complète pour 50% en demi-muids (600 litres) neufs de chêne français et 50% en cuves (Inox et Flextank) puis assemblé et à nouveau élevé quelques mois, en cuve béton. La mise a eu lieu le 22 août : 6 000 bouteilles et 99 magnums ont été tirés.

Dégustation

Sous sa robe sombre, ce vin dévoile des arômes profonds de garrigue, de fruits noirs, de cuir et de sauge. Puissant, il déroule des tanins abondants mais soyeux, avec des saveurs de cacao, de pruneau et d’écorces d’orange. Sa finale épicée révèle la salinité de son terroir d’exception. Ce vin de grande garde pourra s’apprécier éventuellement dans sa jeunesse, carafé entre 16 et 18°C, sur des viandes grillées de caractère, des plats mijotés et une cuisine méditerranéenne.

Prix professionnel sur demande : commercial@chateaudesbormettes.com

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