Nos rouges, caractère et authenticité

Nos vins rouges, un savoir-faire remarquable

Au sein des nombreux vins méditerranéens, les rouges du Château des Bormettes ont su se démarquer grâce à leur diversité, alliant fraîcheur, gourmandise et caractère. L’exploitation familiale apporte un soin tout particulier à sa production de rouges en effectuant des récoltes manuelles. Le terroir unique de La Londe, intense en schistes, et la vinification spécifique aux rouges du Château des Bormettes donnent ainsi des vins authentiques et de caractère, à la robe sombre et aux notes de fruits rouges, qui raviront tous les amateurs de vins. , Entre la cuvée Pic Saint Martin, Instinct Parcellaire ou encore Pater, découvrez et laissez-vous emporter par les arômes subtils, simples ou plus complexes, des cuvées rouges du Domaine, qui accompagneront parfaitement vos fromages ou vos viandes grillées !

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Cuvée « Expérience »

Appellation Côtes de Provence Protégée

Au Château des Bormettes nous sommes curieux, nous aimons expérimenter et cherchons toujours de nouvelles voies pour progresser, révéler de nouvelles facettes de notre terroir… et répondre à toutes les envies que le vin peut susciter. À chaque millésime, nous nous lançons un pari, nous essayons quelque chose de nouveau, tout en respectant nos fondamentaux (maturité aboutie du raisin, respect de la matière première, le moins d’intrants possibles). Nous le faisons sur de petits volumes bien sûr. Et la même étiquette nous servira sur différents millésimes, avec une création originale de notre graphiste partenaire qui laisse place à l’imagination… Il faut lire la contre-étiquette pour comprendre l’Expérience qui vous attend.
Vinification

Envie d’un rouge de soif, à servir frais, sans se soucier de la couleur, ni de la météo. Avec nos jeunes Grenaches bien mûrs, bien gaillards, récoltés à la main, épaulés par quelques Syrahs parmi les plus dociles, nous avons tenté l’expérience. Cette gageure du rouge souple et facile sur un terroir caillouteux et dans un millésime chaud et sec nous a fait faire quelques acrobaties en cave. Mais nous sommes joueurs. L’administration moins, ce pourquoi nous nous contenterons de la dénomination Vin de France.

Dégustation

Ce rouge d’apéritif, fruité, coulant, soyeux, accompagnera aussi à merveille les charcuteries, idéal pour un pique-nique sur la plage. A boire à la régalade.

Prix professionnel sur demande : commercial@chateaudesbormettes.com

Cuvée « Tradition »

Appellation Côtes de Provence Protégée

La Cuvée Tradition a été créée au début des années 90, à l’époque pour le premier client en bouteille de l’ère « moderne » du Château des Bormettes, le groupe Galeries Lafayette. C’est une entrée de gamme très représentative du secteur de La Londe, avec une dominante de Cinsault quel que soit le millésime, le gras et l’ampleur en bouche caractéristiques du terroir des Bormettes.
Vinification

L’assemblage est basé sur le Cinsault, auquel s’adjoint principalement le Grenache. Rolle et Syrah jouent régulièrement les compléments, alors que le Cabernet-Sauvignon pointe plus rarement.
La récolte se fait essentiellement de nuit, afin de privilégier le potentiel aromatique et de diminuer les doses de sulfites.
Les jus sont débourbés à froid pendant 48 heures en moyenne, la vinification et l’élevage se poursuivent intégralement en cuves béton thermorégulées.
Les mises en bouteille de cette cuvée s’étalent du milieu de l’hiver jusqu’à
l’été, sur un assemblage constant.

Dégustation

Robe rose prononcé. Le nez conjugue petits fruits rouges et fruits à noyau, avec des nuances d’agrumes. Il évolue sur l’abricot avec des nuances florales et iodées, puis à la longue aération sur les épices douces.
La bouche est souple, structurée par le gras et la minéralité. C’est un rosé assez riche mais parfaitement sec et digeste.
Ce vin s’appréciera idéalement servi entre 10 et 12°C à l’apéritif, avec des tapas, ou à table pour accompagner des viandes ou du poisson grillés, des pizzas, ou les fromages à croûte fleurie.

Prix professionnel sur demande : commercial@chateaudesbormettes.com

Cuvée « Pic Saint-Martin »

Appellation Côtes de Provence Protégée

Au coeur de la propriété, le Pic Saint-Martin est un des points culminants du secteur, avec une vue imprenable sur les plages, et fut occupé au XIIIème siècle par un castrum, en faisant un lieu symbolique du terroir de La Londe-Les-Maures. C’est à ses pieds que s’étendent l’essentiel de nos parcelles, et notamment celles qui composent cette cuvée, en majorité des vieilles vignes récoltées à la main.
Vinification

Pour cette cuvée les vendanges sont manuelles, permettant un tri à la parcelle. Elles commencent par la Syrah, partiellement égrappée, qui assure le départ en levures indigènes de la fermentation. Quel que soit le millésime, la Syrah constitue le coeur de l’assemblage, généralement réalisé dès la récolte. Le Grenache également est toujours présent, apportant sa générosité. En fonction des années, un autre cépage peut venir compléter la cuvée, comme le Rolle qui amène souplesse et fraîcheur de fruit. La vinification consiste en une extraction très douce, proche de l’infusion, pendant 15 à 20 jours au total. Seuls les jus de goutte sont conservés, pour un élevage de 6 mois en cuve béton. Ce vin n’est pas collé mais très légèrement filtré.

Dégustation

Nez expressif sur des arômes de fruits rouges et de fruits noirs, avec une dominante de mûre, des nuances de cerise et un soupçon de poivre. A l’aération les épices se dévoilent, avec des notes de garrigue. Charnue mais peu charpentée, la bouche est souple, équilibrée, avec une finale fraîche, un grain de tanin croquant, une sensation veloutée. Il s’épanouira à table servi entre 14 et 17°C sur des grillades, des pâtes au piment d’Espelette, et s’appréciera également dès l’apéritif avec des tapas et mezzés, ou en casse-croûte avec des charcuteries, terrines et tomes de montagne.

Prix professionnel sur demande : commercial@chateaudesbormettes.com

Cuvée Instinct Parcellaire « le Rif » 2017

Appellation Côtes de Provence Protégée

Certaines parcelles expriment plus que d’autres la personnalité du millésime et le caractère de notre terroir de schistes. Nous avons suivi notre instinct en 2017 pour récolter et vinifier à part Le Rif, secteur où des fouilles archéologiques du XIXème siècle révélèrent la présence d’une exploitation viticole gallo-romaine. Majoritairement planté en Syrah d’un âge moyen de 20 ans, ce coteau est parmi ceux qui bénéficient le plus des influences de la Méditerranée située à moins de 900 mètres. Bien qu’hétérogène, son sol se singularise par une présence plus marquée de schistes gris, particulièrement pauvre, permettant une concentration naturellement élevée.
Vinification

La récolte a eu lieu tout début septembre 2017, et a été intégralement manuelle, permettant un tri à la parcelle. Egrappée et partiellement foulée, la vendange a été refroidie et a macéré 5 jours avant un départ en fermentation sur les levures indigènes. Elle a été vinifiée dans une cuve dite d’infusion, en inox, permettant une extraction très douce, un système de grilles permettant de maintenir le chapeau de marc immergé. Puis la quintessence du jus obtenu – uniquement les gouttes – a été élevée en Inox pendant près d’un an avant mise en bouteille.

Dégustation

Sous sa robe sombre, ce vin dévoile des arômes subtils de garrigue, de fruits noirs et de poivre, révélant à l’aération des notes de violette envoûtantes. Suave et frais à la fois, il tapisse le palais d’un tanin soyeux, avec des saveurs d’un caractère intense, sur des notes de cerise, de réglisse et de cailloux. Très fin de tanin, souple et minéral, c’est un provençal pur jus, à la finale fraîche et salivante.

Harmonie

Ce vin de moyenne garde pourra s’apprécier également dans sa jeunesse, carafé entre 16 et 18°C, sur des viandes ou des poissons grillés de caractère, notamment le steak de thon, le canard aux olives, un Tartare dans la grande tradition, ou des fromages à pâte pressée.

Prix professionnel sur demande : commercial@chateaudesbormettes.com

Cuvée Instinct Parcellaire « St Georges » 2016

Appellation Côtes de Provence Protégée

Certaines parcelles expriment plus que d’autres la personnalité du millésime et le caractère de notre terroir de schistes. Nous avons suivi notre instinct en 2016 pour récolter et vinifier à part Saint-Georges, secteur attenant à une colline où le cadastre napoléonien mentionnait les fondations d’une léproserie de l’ordre des Templiers, et où une charmante bâtisse en pierres locales abrite aujourd’hui nos bennes à vendange et leur valeureux conducteur. Majoritairement plantées en Syrah d’un âge moyen de 40 ans, ces deux parcelles couvrent à peine plus de 2 hectares au rendement très faible : bien que très ferreux, le sol est pauvre en argile, intensément caillouteux.
Vinification

La récolte a eu lieu mi-septembre 2016, et a été intégralement manuelle, permettant un tri à la parcelle. Egrappée et partiellement foulée, la vendange a été légerement refroidie et a macéré 2 jours avant un départ en fermentation sur les levures indigènes. Elle a été vinifiée en cuve, puis la quintessence du jus obtenu – uniquement les gouttes – a été élevée en demi-muids (chêne français) d’un vin pendant une année complète, avant un affinage final en cuve de quelques mois, pour une mise en bouteille fin février 2018.

Dégustation

Sous sa robe sombre, ce vin dévoile des arômes de mûre, de cassis et de graphite, avec des nuances de moka et de cerise burlat. La bouche attaque sur des notes de fruits noirs, ses tanins parfaitement gainés lui donnent beaucoup de verticalité, sa générosité et ses accents torréfiés sont équilibrés par la fraîcheur propre au millésime. La finale se prolonge sur une rémanence minérale.

Harmonie

Ce vin de bonne garde, à l’élevage particulièrement bien intégré, pourra s’apprécier également dans sa jeunesse, carafé entre 16 et 18°C, sur des viandes rouges grillées, du gibier, un poulet façon mole poblano, ou un canard laqué.

Prix professionnel sur demande : commercial@chateaudesbormettes.com

Cuvée Instinct Parcellaire « Aurélien » 2015

Appellation Côtes de Provence Protégée

Certaines parcelles expriment plus que d’autres la personnalité du millésime et le caractère de notre terroir de schistes. Nous avons suivi notre instinct en 2015 pour récolter et vinifier à part Aurélien, une parcelle ayant hérité du prénom du fils cadet du propriétaire, qui a participé aux durs travaux de sa plantation en 1994. Majoritairement plantés en Syrah, ces coteaux vallonnés et pierreux, bordés de pins parasol majestueux, produisent peu mais avec une régularité notable, et des petites baies particulièrement savoureuses, singulièrement équilibrées dans ce millésime de sécheresse.
Vinification

La récolte a eu lieu mi-septembre 2015, juste avant les premiers orages de ce millésime jusque-là bien sec. Egrappée et partiellement foulée, la vendange a macéré en cuve béton près d’un mois, avec un seul délestage et de fréquents remontages. Puis la quintessence du jus obtenu – uniquement les gouttes – a été patiemment élevée jusqu’en décembre de l’année suivante, toujours en cuve béton. Non collé, le vin a été très légèrement filtré à sa mise en bouteille, le 08 décembre 2016. Il en a été tiré 6 015 bouteilles et 102 magnums.

Dégustation

Sous sa robe sombre, ce vin dévoile des arômes subtils de garrigue, de fruits noirs et de poivre, révélant à l’aération des notes de violette envoûtantes. Suave et frais à la fois, il tapisse le palais d’un tanin soyeux, avec des saveurs d’un caractère intense, sur des notes de cerise, de réglisse et de cailloux. Très fin de tanin, souple et minéral, c’est un provençal pur jus, à la finale fraîche et salivante.
Ce vin de garde pourra s’apprécier également dans sa jeunesse, longuement carafé entre 16 et 18°C, sur des viandes grillées de caractère, notamment le steak de thon, un canard aux olives, un Tartare dans la grande tradition, ou des fromages à pâte pressée.

Prix professionnel sur demande : commercial@chateaudesbormettes.com

Cuvée « Instinct de Survie » 2014

Appellation Côtes de Provence Protégée

Certaines parcelles expriment plus que d’autres la personnalité du millésime et le caractère de notre terroir de schistes. Nous avons suivi notre instinct en 2014 pour récolter et vinifier à part La Fonderie, parcelle de vieilles vignes de Mourvèdres et de Cabernet Sauvignon, dont le nom évoque le passé minier de la propriété. Le millésime 2014 restera dans les mémoires pour ses conditions climatiques extrêmes : entre les inondations de janvier et celles de novembre s’est intercalée une longue période de sècheresse. Celle-ci ne prit fin qu’avec la grêle du 19 septembre, qui nous obligea à un tri sévère des baies épargnées, nous conduisant à une récolte d’à peine….13 hectolitres sur les 5 hectares que représente cette très rare cuvée !
Vinification

L’assemblage de cette cuvée est basé majoritairement sur ces vieux Mourvèdres pour 78%, auxquels s’adjoint le Cabernet Sauvignon. La récolte, manuelle, a eu lieu le 22 septembre 2014. Egrappés et partiellement foulés, ces 2 cépages ont été vinifiés ensemble. Puis la quintessence du jus obtenu a été patiemment élevée jusqu’en décembre de l’année suivante, pour 82% en cuve béton et pour 18% en barrique bordelaise de 2 vins. Non collé, le vin a été très légèrement filtré à sa mise en bouteille, le 15 décembre 2015. Il en a été tiré 1474 bouteilles et 98 magnums, ce qui en fait sa rareté.

Dégustation

Sous sa robe sombre, ce vin dévoile des arômes subtils de cassis, de bois précieux et de poivre du Sichuan. A la fois gourmand et structuré, il offre en bouche des saveurs de fruits noirs et d’épices, des tanins civilisés le portant sur une belle longueur, avec une finale minérale. Ce vin de garde, dont la puissance rappelle celle des éléments déchaînés, pourra être carafé entre 16 et 18°C pour lui permettre d’exprimer toute son aromatique, sur des viandes savoureuses ou des plats mijotés.Ce vin de garde pourra s’apprécier également dans sa jeunesse, longuement carafé entre 16 et 18°C, sur des viandes grillées de caractère, notamment le steak de thon, un canard aux olives, un Tartare dans la grande tradition, ou des fromages à pâte pressée.

Prix professionnel sur demande : commercial@chateaudesbormettes.com

Cuvée « Pater »

Appellation Côtes de Provence Protégée La Londe

Au sein de la vaste appellation Côtes de Provence, les rouges de La Londe ont été reconnus parmi les premiers en une dénomination de terroir spécifique, aux conditions de production drastiques. Celles-ci nous guident dans l’élaboration de cette cuvée, nommée en hommage aux Pères Chartreux de La Verne qui firent la grandeur du Domaine en s’y installant au XVème siècle. C’est aussi un clin d’œil à la passion de la transmission qui anime tant le propriétaire, Fabrice Faré, que son régisseur, Yannick Burles. Elle est en grande partie élevée sous bois, dans l’ancien Moulin à Huile des Moines, ouvrage voûté exceptionnel qu’ils terminèrent en 1701, et que nous avons ressuscité en chai à barrique en 2015.
Vinification

La récolte a eu lieu entre mi-septembre et fin septembre 2015, en commençant par les Syrah et en finissant par le Mourvèdre. La vendange manuelle, triée, est égrappée et partiellement foulée, puis a macéré en cuve béton un peu plus d’un mois, avec un seul délestage et de fréquents remontages. Puis la quintessence du jus obtenu – uniquement les gouttes – a été patiemment élevée, tout d’abord une année complète pour 50% en demi-muids (600 litres) neufs de chêne français et 50% en cuves (Inox et Flextank) puis assemblé et à nouveau élevé quelques mois, en cuve béton. La mise a eu lieu le 22 août : 6 000 bouteilles et 99 magnums ont été tirés.

Dégustation

Sous sa robe sombre, ce vin dévoile des arômes profonds de garrigue, de fruits noirs, de cuir et de sauge. Puissant, il déroule des tanins abondants mais soyeux, avec des saveurs de cacao, de pruneau et d’écorces d’orange. Sa finale épicée révèle la salinité de son terroir d’exception. Ce vin de grande garde pourra s’apprécier éventuellement dans sa jeunesse, carafé entre 16 et 18°C, sur des viandes grillées de caractère, des plats mijotés et une cuisine méditerranéenne.

Prix professionnel sur demande : commercial@chateaudesbormettes.com

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