bormettes-PSM-rouge-global
Au coeur de la propriété, le Pic Saint-Martin est un des points culminants du secteur, avec une vue imprenable sur les plages, et fut occupé au XIIIème siècle par un castrum, en faisant un lieu symbolique du terroir de La Londe-Les-Maures. C’est à ses pieds que s’étendent l’essentiel de nos parcelles, et notamment celles qui composent cette cuvée, en majorité des vieilles vignes récoltées à la main.
pic-saint-martin
Vinification

Pour cette cuvée les vendanges sont manuelles, permettant un tri à la parcelle. Elles commencent par la Syrah, partiellement égrappée, qui assure le départ en levures indigènes de la fermentation. Quel que soit le millésime, la Syrah constitue le coeur de l’assemblage, généralement réalisé dès la récolte. Le Grenache également est toujours présent, apportant sa générosité. En fonction des années, un autre cépage peut venir compléter la cuvée, comme le Rolle qui amène souplesse et fraîcheur de fruit. La vinification consiste en une extraction très douce, proche de l’infusion, pendant 15 à 20 jours au total. Seuls les jus de goutte sont conservés, pour un élevage de 6 mois en cuve béton. Ce vin n’est pas collé mais très légèrement filtré.

Dégustation

Nez expressif sur des arômes de fruits rouges et de fruits noirs, avec une dominante de mûre, des nuances de cerise et un soupçon de poivre. A l’aération les épices se dévoilent, avec des notes de garrigue. Charnue mais peu charpentée, la bouche est souple, équilibrée, avec une finale fraîche, un grain de tanin croquant, une sensation veloutée. Il s’épanouira à table servi entre 14 et 17°C sur des grillades, des pâtes au piment d’Espelette, et s’appréciera également dès l’apéritif avec des tapas et mezzés, ou en casse-croûte avec des charcuteries, terrines et tomes de montagne.

Comments are closed.

Facebook