L’interview est orienté autour de notre domaine, de l’appellation Côtes de Provence, du développement de l’export et bien d’autres sujets à découvrir.
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Pêché mignon de la propriétaire, par qui le Domaine entra dans la famille Faré, le rare blanc des Bormettes hérite naturellement de son prénom. C’est aussi une forme de clin d’oeil à notre voisin, le prestigieux Clos Mireille, qui très longtemps ne produisit que des blancs, démontrant le potentiel exceptionnel de cette couleur sur notre terroir. Un potentiel d’autant mieux exprimé avec le cépage Rolle, aussi appelé Vermentino en Italie et en Corse. Un cépage parfaitement adapté à nos sols de quartz et de schistes, auquel nous apportons tous nos soins.
La récolte nocturne a macéré longuement à basse température pour extraire la quintessence des arômes fruités du Rolle. La fermentation a duré un mois entre 16 et 18°C, en cuve béton, développant son gras et sa complexité. Il a été élevé également en cuve, sur lies, jusqu’à la mise en bouteille au printemps suivant.
Robe brillante aux reflets verts. Le premier nez est élégant avec ses notes de fleurs blanches typiques du cépage. Il s’ouvre sur des arômes de fruits exotiques, avec une pointe citronnée. La bouche attaque sur la fraîcheur et la finesse, offrant des saveurs d’agrumes et de pêche. Puis elle se développe sur le gras et la souplesse, avec des notes de fruits à chair blanche comme la poire. Elle se révèle à la fois délicate et intense, avec une finale enlevée. Il s’épanouira servi entre 11 et 13°C sur des poissons grillés, mais également avec des fromages de chèvre frais, une salade de crevettes aux cacahuètes et à la coriandre, des poissons marinés, des coquillages, et reste un partenaire idéal de l’apéritif.
Prix professionnel sur demande : commercial@chateaudesbormettes.com
Au sein de la vaste appellation Côtes de Provence, les blancs de La Londe ont certes un peu tardé à rejoindre leurs homologues rouges et rosé dans leur dénomination de terroir spécifique, essentiellement du fait de leur rareté. En effet, notre zone est pourtant reconnue de longue date pour sa réussite dans cette couleur, qui décida la famille Ott, précurseur dans la région, de consacrer à l’époque ses vignes londaises exclusivement aux blancs. La vision de ceux qui furent longtemps nos prestigieux voisins, et les similitudes avec les meilleurs terroirs corses dont l’expression la plus aboutie reste les blancs, nous on conduit à redoubler d’efforts sur cette couleur, qui traduit la quintessence de nos sols de schistes et de quartz sous influence maritime. Cette cuvée se veut l’illustration la plus ambitieuse de ce potentiel, donc nous sélectionnons pour elle les meilleures vignes et les plus beaux jus de notre parcelle « La Bergerie », la première plantée sur le Domaine en cépage Rolle, seigneur des blancs du secteur.
L’assemblage de cette cuvée se compose majoritairement de jus de goutte de Grenache et de Rolle travaillés en macération pelliculaire, accompagnés de Syrah et Cinsault issus de pressurage direct. La récolte se fait essentiellement de nuit, afin de privilégier le potentiel aromatique et de diminuer les doses de sulfites. Les jus sont débourbés à froid pendant 48 heures en moyenne, la vinification et l’élevage se poursuivent intégralement en cuves béton thermorégulées. Le vin est gardé sur ses lies jusqu’à la mi-février au moins, développant son gras et sa structure.
Robe brillante aux reflets verts et dorés. Le premier nez est subtil avec ses notes de fleurs d’acacia et de noisette. Il se développe sur la pêche, fruit que l’on retrouve dans une bouche souple, suave, équilibrée par sa fraîcheur et sa finale minérale. Il s’épanouira servi entre 11 et 13°C sur des Saint-Jacques, des crustacés, les viandes blanches et les fromages crémeux.
Prix professionnel sur demande : commercial@chateaudesbormettes.com
La Cuvée Côte & Mer, anciennement baptisée « Tradition » a été créée au début des années 90, à l’époque pour le premier client en bouteille de l’ère « moderne » du Château des Bormettes, le groupe Galeries Lafayette. C’est une entrée de gamme très représentative du secteur de La Londe, avec le gras et l’ampleur en bouche caractéristiques du terroir des Bormettes. Pour le millésime 2018, la cuvée Tradition fait peau neuve et devient « Côte & Mer ». Nouvelle bouteille, nouvelle étiquette, le Côte & Mer est le rosé de tous les instants.
L’assemblage est basé sur le Grenache, auquel s’adjoignent le Cinsault et le Rolle. La récolte se fait essentiellement de nuit, afin de privilégier le potentiel aromatique et de diminuer les doses de sulfites. Les jus sont débourbés à froid pendant 48 heures en moyenne, la vinification et l’élevage se poursuivent intégralement en cuves béton thermorégulées. Les mises en bouteille de cette cuvée s’étalent du milieu de l’hiver jusqu’à l’été.
Robe rose claire. Le nez est expressif et conjugue des arômes de citron vert, de pamplemousse et d’orange avec des nuances iodées. La bouche est fraîche et minérale, sur des arômes de kumquat. C’est un rosé marin, franc et net, avec une finale vivace et une belle longueur en bouche. Ce vin s’appréciera idéalement servi entre 10 et 12°C à l’apéritif, avec des tapas, ou à table pour accompagner des viandes ou du poisson grillés, des pizzas, ou les fromages à croûte fleurie.
Prix professionnel sur demande : commercial@chateaudesbormettes.com
Le domaine jouxte la plage de L’Argentière, dont le nom fait référence au passé minier du secteur des Bormettes. En effet les Phocéens exploitèrent ici le plomb argentifère dès le VIème siècle avant JC. Cette activité fut relancée en 1875 par le marseillais Victor Roux, alors propriétaire du Château des Bormettes, dont l’initiative fit la fortune de la commune de La Londe-Les-Maures. Si les mines ont fermé en 1929, quelques vestiges sur la propriété témoignent encore de cette époque, ayant inspiré le nom de cette cuvée, par laquelle le Château des Bormettes démontre toute sa singularité.
L’assemblage de cette cuvée se compose majoritairement de jus de goutte de Grenache, de Cinsault et de Rolle, travaillés en macération pelliculaire pendant 6 heures. La récolte se fait essentiellement de nuit, afin de privilégier le potentiel aromatique et de diminuer les doses de sulfites. Les jus sont débourbés à froid à 8°C pendant 72 heures, la vinification et l’élevage se poursuivent intégralement en cuves béton thermorégulées. Le vin est ensuite gardé sur ses lies, développant son gras, sa structure et son aromatique.
Robe rose aux reflets perlés. Le nez est très expressif et gourmand, sur des arômes de fleurs, avec une note mentholée. Le coeur de bouche est souple et puissant, sur des saveurs de griotte, avec une fraîcheur persistante. Son toucher soyeux se prolonge en une finale à la fois suave et saline. Un rosé harmonieux, qui s’appréciera autant à l’apéritif qu’à table. Il s’épanouira servi entre 10 et 12°C sur des viandes grillées, du veau aux olives, un porc au caramel à la façon vietnamienne, des plats méditerranéens relevés tels la paëlla, le couscous ou la bouillabaisse.
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Au Château des Bormettes nous sommes curieux, nous aimons expérimenter et cherchons toujours de nouvelles voies pour progresser, révéler de nouvelles facettes de notre terroir… et répondre à toutes les envies que le vin peut susciter. A chaque millésime, nous nous lançons un pari, nous essayons quelque chose de nouveau, tout en respectant nos fondamentaux (maturité aboutie du raisin, respect de la matière première, le moins d’intrants possibles).
Notre vision du rosé est assez singulière : pour nous c’est d’abord du vin. Et nous valorisons sa vocation gastronomique.
Dans ce millésime, l’assemblage est dominé par le Grenache (80%), complétée de Cinsault (20%).
La vinification de cette cuvée sans sulfites ajoutés, une première pour le Château des Bormettes, nous a demandé une attention constante. L’élevage, que nous avons choisi d’effectuer dans un cuve béton ovoïde à 8 °C, nous a paru être une option en adéquation avec cette cuvée, aussi l’avons-nous tentée dans ce millésime qui nous offrait de très beaux équilibres. Nous l’avons mis en bouteille le 5 avril 2019 et en avons tiré 2220 bouteilles.
Beaucoup de douceur, une jolie minéralité et des arômes de petits fruits rouges acidulés pour le « petit dernier » de nos rosés, qui s’appréciera notamment à l’apéritif sur des tapas.
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Au sein de la vaste appellation Côtes de Provence, les rosés de La Londe ont été reconnus parmi les premiers en une dénomination de terroir spécifique, aux conditions de production drastiques. Celles-ci nous guident dans l’élaboration de cette cuvée, pour laquelle nous sélectionnons les plus belles parcelles, exprimant la quintessence de nos sols de schistes et de quartz.
Le coeur de cette cuvée provient de jus de goutte de Grenache travaillés en macération pelliculaire. Le Cinsault vient apporter sa finesse et sa fraîcheur à l’assemblage. La récolte se fait essentiellement de nuit, afin de privilégier le potentiel aromatique et de diminuer les doses de sulfites. Les jus sont débourbés à froid pendant 48 heures en moyenne, la vinification et l’élevage se poursuivent intégralement en cuves béton thermorégulées. Le vin est ensuite gardé sur ses lies, développant son gras, sa structure et son aromatique.
Robe rose claire aux nuances saumonées. Le nez est subtil, sur des notes d’agrumes confits et de cerise bigarreau. L’attaque est vive, toute en fraîcheur. La bouche est puissante et élégante, sur des saveurs de pêche blanche, avec une vraie structure, du gras équilibré par une juste vivacité. Ce rosé de gastronomie s’appréciera servi entre 10 et 12°C, au cours d’un repas, sur des poissons marinés tels le Ceviche de daurade, les nems et rouleaux de printemps, les crustacés, ou encore des chèvres frais aux baies roses.
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La Cuvée Côte & Mer rouge a été recréée avec le millésime 2016, après avoir disparu de la gamme depuis le millésime 2010, le temps de restructurer complètement le Domaine et notamment la cuverie de rouge. L’idée étant d’offrir désormais avec cette cuvée une parfaite entrée de gamme : un vin simple, de plaisir, offrant tout son fruit dès sa prime jeunesse. Pour le millésime 2018, la cuvée Tradition rouge fait peau neuve et devient « Côte & Mer » rouge. Nouvelle bouteille, nouvelle étiquette, le Côte & Mer est le vin rouge à déguster lors de tous les moments de convivialité.
Dans ce millésime, l’assemblage se construit autour de la Syrah (40%), complétée de Mourvèdre (40%) et de Cabernet Sauvignon (20%).
Les cépages ont été vinifiés séparément. Les lots les plus souples de Syrah ont été choisis sur la récolte de différentes parcelles, vinifiés en douceur après une très courte macération à froid. Les Mourvèdre ont été récoltés et triés à la main, à très haute maturité, puis vinifiés pour la majorité dans une « cuve d’infusion » en inox et pour une petite partie en fûts de chêne. Le Cabernet-Sauvignon a été récolté en tout dernier, avec une machine pourvue d’un égreneur, et ses petits grains ont été vinifiés avec le plus grand soin.
Robe rouge rubis. Nez charmeur de griotte, de myrtille et de fraise, qui s’ouvre à l’aération sur des nuances d’épices douces.
La bouche est souple, fraîche et glissante, fondée sur des tanins fondus, des saveurs de fruits rouges, des notes florales, et une légère touche de vanille.
Ce rouge s’appréciera servi entre 14 et 16°C en fonction de la saison et des occasions : salade de gésiers sous la tonnelle, viandes grillées dans le jardin, pizzas devant le match, casse-croûte en randonnée, pique-nique sur la plage…
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Au coeur de la propriété, le Pic Saint-Martin est un des points culminants du secteur, avec une vue imprenable sur les plages, et fut occupé au XIIIème siècle par un castrum, en faisant un lieu symbolique du terroir de La Londe-Les-Maures. C’est à ses pieds que s’étendent l’essentiel de nos parcelles, et notamment celles qui composent cette cuvée, en majorité des vieilles vignes récoltées à la main.
Pour cette cuvée les vendanges sont manuelles, permettant un tri à la parcelle. Elles commencent par la Syrah, partiellement égrappée, qui assure le départ en levures indigènes de la fermentation. Quel que soit le millésime, la Syrah constitue le coeur de l’assemblage, généralement réalisé dès la récolte. Le Grenache également est toujours présent, apportant sa générosité. En fonction des années, un autre cépage peut venir compléter la cuvée, comme le Rolle qui amène souplesse et fraîcheur de fruit. La vinification consiste en une extraction très douce, proche de l’infusion, pendant 15 à 20 jours au total. Seuls les jus de goutte sont conservés, pour un élevage de 6 mois en cuve béton. Ce vin n’est pas collé mais très légèrement filtré.
Nez expressif sur des arômes de fruits rouges et de fruits noirs, avec une dominante de mûre, des nuances de cerise et un soupçon de poivre. A l’aération les épices se dévoilent, avec des notes de garrigue. Charnue mais peu charpentée, la bouche est souple, équilibrée, avec une finale fraîche, un grain de tanin croquant, une sensation veloutée. Il s’épanouira à table servi entre 14 et 17°C sur des grillades, des pâtes au piment d’Espelette, et s’appréciera également dès l’apéritif avec des tapas et mezzés, ou en casse-croûte avec des charcuteries, terrines et tomes de montagne.
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Certaines parcelles expriment plus que d’autres la personnalité du millésime et le caractère de notre terroir de schistes. Nous avons suivi notre instinct en 2017 pour récolter et vinifier à part Le Rif, secteur où des fouilles archéologiques du XIXème siècle révélèrent la présence d’une exploitation viticole gallo-romaine. Majoritairement planté en Syrah d’un âge moyen de 20 ans, ce coteau est parmi ceux qui bénéficient le plus des influences de la Méditerranée située à moins de 900 mètres. Bien qu’hétérogène, son sol se singularise par une présence plus marquée de schistes gris, particulièrement pauvre, permettant une concentration naturellement élevée.
La récolte a eu lieu tout début septembre 2017, et a été intégralement manuelle, permettant un tri à la parcelle. Egrappée et partiellement foulée, la vendange a été refroidie et a macéré 5 jours avant un départ en fermentation sur les levures indigènes. Elle a été vinifiée dans une cuve dite d’infusion, en inox, permettant une extraction très douce, un système de grilles permettant de maintenir le chapeau de marc immergé. Puis la quintessence du jus obtenu – uniquement les gouttes – a été élevée en Inox pendant près d’un an avant mise en bouteille.
Sous sa robe sombre, ce vin dévoile des arômes subtils de garrigue, de fruits noirs et de poivre, révélant à l’aération des notes de violette envoûtantes. Suave et frais à la fois, il tapisse le palais d’un tanin soyeux, avec des saveurs d’un caractère intense, sur des notes de cerise, de réglisse et de cailloux. Très fin de tanin, souple et minéral, c’est un provençal pur jus, à la finale fraîche et salivante.
Ce vin de moyenne garde pourra s’apprécier également dans sa jeunesse, carafé entre 16 et 18°C, sur des viandes ou des poissons grillés de caractère, notamment le steak de thon, le canard aux olives, un Tartare dans la grande tradition, ou des fromages à pâte pressée.
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Certaines parcelles expriment plus que d’autres la personnalité du millésime et le caractère de notre terroir de schistes. Nous avons suivi notre instinct en 2016 pour récolter et vinifier à part Saint-Georges, secteur attenant à une colline où le cadastre napoléonien mentionnait les fondations d’une léproserie de l’ordre des Templiers, et où une charmante bâtisse en pierres locales abrite aujourd’hui nos bennes à vendange et leur valeureux conducteur. Majoritairement plantées en Syrah d’un âge moyen de 40 ans, ces deux parcelles couvrent à peine plus de 2 hectares au rendement très faible : bien que très ferreux, le sol est pauvre en argile, intensément caillouteux.
La récolte a eu lieu mi-septembre 2016, et a été intégralement manuelle, permettant un tri à la parcelle. Egrappée et partiellement foulée, la vendange a été légerement refroidie et a macéré 2 jours avant un départ en fermentation sur les levures indigènes. Elle a été vinifiée en cuve, puis la quintessence du jus obtenu – uniquement les gouttes – a été élevée en demi-muids (chêne français) d’un vin pendant une année complète, avant un affinage final en cuve de quelques mois, pour une mise en bouteille fin février 2018.
Sous sa robe sombre, ce vin dévoile des arômes de mûre, de cassis et de graphite, avec des nuances de moka et de cerise burlat. La bouche attaque sur des notes de fruits noirs, ses tanins parfaitement gainés lui donnent beaucoup de verticalité, sa générosité et ses accents torréfiés sont équilibrés par la fraîcheur propre au millésime. La finale se prolonge sur une rémanence minérale.
Ce vin de bonne garde, à l’élevage particulièrement bien intégré, pourra s’apprécier également dans sa jeunesse, carafé entre 16 et 18°C, sur des viandes rouges grillées, du gibier, un poulet façon mole poblano, ou un canard laqué.
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Au sein de la vaste appellation Côtes de Provence, les rouges de La Londe ont été reconnus parmi les premiers en une dénomination de terroir spécifique, aux conditions de production drastiques. Celles-ci nous guident dans l’élaboration de cette cuvée, nommée en hommage aux Pères Chartreux de La Verne qui firent la grandeur du Domaine en s’y installant au XVème siècle. C’est aussi un clin d’œil à la passion de la transmission qui anime tant le propriétaire, Fabrice Faré, que son régisseur, Yannick Burles. Elle est en grande partie élevée sous bois, dans l’ancien Moulin à Huile des Moines, ouvrage voûté exceptionnel qu’ils terminèrent en 1701, et que nous avons ressuscité en chai à barrique en 2015.
La récolte a eu lieu entre mi-septembre et fin septembre 2015, en commençant par les Syrah et en finissant par le Mourvèdre. La vendange manuelle, triée, est égrappée et partiellement foulée, puis a macéré en cuve béton un peu plus d’un mois, avec un seul délestage et de fréquents remontages. Puis la quintessence du jus obtenu – uniquement les gouttes – a été patiemment élevée, tout d’abord une année complète pour 50% en demi-muids (600 litres) neufs de chêne français et 50% en cuves (Inox et Flextank) puis assemblé et à nouveau élevé quelques mois, en cuve béton. La mise a eu lieu le 22 août : 6 000 bouteilles et 99 magnums ont été tirés.
Sous sa robe sombre, ce vin dévoile des arômes profonds de garrigue, de fruits noirs, de cuir et de sauge. Puissant, il déroule des tanins abondants mais soyeux, avec des saveurs de cacao, de pruneau et d’écorces d’orange. Sa finale épicée révèle la salinité de son terroir d’exception. Ce vin de grande garde pourra s’apprécier éventuellement dans sa jeunesse, carafé entre 16 et 18°C, sur des viandes grillées de caractère, des plats mijotés et une cuisine méditerranéenne.
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Cute fishing of the owner, by whom the Domaine entered the Faré family, the rare white of the Bormettes naturally inherits its first name. It is also a nod to our neighbor, the prestigious Clos Mireille, which for a very long time only produced white wines, demonstrating the exceptional potential of this colour on our terroir. This potential is all the better expressed with the Rolle grape variety, also known as Vermentino in Italy and Corsica. A grape variety perfectly adapted to our quartz and schist soils, to which we take great care.
The night harvest macerated for a long time at low temperature to extract the quintessence of the fruity aromas of the Rolle. Fermentation lasted one month between 16 and 18°C, in concrete vats, developing its fatness and complexity. It was also matured in vats on lees until bottling the following spring.
Brilliant color with green highlights. The first nose is elegant with its notes of white flowers typical of the grape variety. It opens with aromas of exotic fruits, with a hint of lemon. The palate attacks on freshness and finesse, offering citrus and peach flavors. Then it develops on fat and suppleness, with notes of white flesh fruits such as pear. It is both delicate and intense, with a lively finish. It will open out between 11 and 13°C on grilled fish, but also with fresh goat cheese, shrimp salad with peanuts and coriander, marinated fish, shellfish, and remains an ideal partner for the aperitif.
Professional price on request : commercial@chateaudesbormettes.com
Within the vast Côtes de Provence appellation, the whites of La Londe have certainly been a little late in joining their red and rosé counterparts in their specific terroir designation, mainly because of their rarity. However, our area has long been known for its success in this color, which decided the Ott family, a pioneer in the region, to devote its Landes vines exclusively to whites at the time. The vision of those who were for a long time our prestigious neighbors, and the similarities with the best Corsican terroirs whose most successful expression remains the whites, have led us to redouble our efforts on this color, which reflects the quintessence of our schist and quartz soils under maritime influence. This cuvée is the most ambitious illustration of this potential, so we select for it the best vines and the most beautiful juices from our “La Bergerie” plot, the first planted on the Domaine with Rolle grapes, lord of the whites of the area. .
The blend of this cuvée is mainly composed of Grenache and Rolle drop juice, macerated on the skins, accompanied by Syrah and Cinsault from direct pressing. The harvest is mainly done at night, in order to favor the aromatic potential and to reduce the doses of sulphites. The juices are cold settling for an average of 48 hours, the vinification and maturing continue entirely in thermo regulated concrete vats. The wine is kept on its lees until at least mid-February, developing its fatness and structure.
Brilliant color with green and golden reflections. The first nose is subtle with notes of acacia flowers and hazelnut. It develops on peach, a fruit found in a supple, smooth mouth, balanced by its freshness and mineral finish. It will open out between 11 and 13°C on scallops, shellfish, white meats and creamy cheeses.
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The Cuvée Côte & Mer, formerly known as “Tradition”, was created in the early 1990s, at the time for the first bottling client of the “modern” era of Château des Bormettes, the Galeries Lafayette group. It is an entry-level product that is very representative of the La Londe area, with the fatness and fullness in the mouth that are characteristic of the Bormettes terroir. For the 2018 vintage, the Tradition cuvée has a new look and becomes “Côte & Mer”. New bottle, new label, Côte & Mer is the rosé of every moment.
The blend is based on Grenache, with Cinsault and Rolle added. The harvest is mainly done at night, in order to favour the aromatic potential and to reduce the doses of sulphites. The juices are cold settling for an average of 48 hours, the vinification and maturing continue entirely in thermo regulated concrete vats. The bottling of this cuvée takes place from mid-winter to summer.
Light pink color. The nose is expressive and combines aromas of lime, grapefruit and orange with iodine nuances. The palate is fresh and mineral, with aromas of kumquat. It is a marine rosé, straightforward and clean, with a lively finish and a beautiful length on the palate. This wine is best served between 10 and 12°C as an aperitif, with tapas, or at the table to accompany grilled meat or fish, pizzas, or cheeses with a flowery rind.
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The estate borders the beach of L’Argentière, whose name refers to the mining history of the Bormettes sector. Indeed, the Phocaeans exploited silver lead here as early as the 6th century BC. This activity was re launched in 1875 by Victor Roux, then owner of Château des Bormettes, whose initiative made the commune of La Londe-Les-Maures rich. Although the mines closed in 1929, some remains on the property still bear witness to this period, having inspired the name of this cuvée, by which Château des Bormettes shows all its uniqueness.
The blend of this cuvée is mainly composed of Grenache, Cinsault and Rolle drop juice, macerated on the skins for 6 hours. The harvest is mainly done at night, in order to favour the aromatic potential and to reduce the doses of sulphites. The juices are cold settling at 8°C for 72 hours, the vinification and maturing continue entirely in thermo regulated concrete vats. The wine is then kept on its lees, developing its fatness, structure and aroma.
Pink color with pearly tints. The nose is very expressive and gourmet, with floral aromas and a hint of menthol. The heart of the palate is supple and powerful, with cherry flavours, with a persistent freshness. Its silky touch extends into a final that is both sweet and salty. A harmonious rosé, which can be enjoyed as an aperitif or at the table. It will open out between 10 and 12°C on grilled meats, veal with olives, and caramel pork in the Vietnamese style, spicy Mediterranean dishes such as paella, couscous or bouillabaisse.
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Within the vast Côtes de Provence appellation, the rosé wines of La Londe have been recognized as one of the first to be named after a specific terroir, with drastic production conditions. These guide us in the elaboration of this cuvée, for which we select the most beautiful parcels, expressing the quintessence of our schist and quartz soils.
The heart of this cuvée comes from Grenache drop juice, which is macerated on the skins. Cinsault brings finesse and freshness to the blend. The harvest is mainly done at night, in order to favor the aromatic potential and to reduce the doses of sulphites. The juices are cold settling for an average of 48 hours, the vinification and maturing continue entirely in thermo regulated concrete vats. The wine is then kept on its lees, developing its fatness, structure and aroma.
Light pink color with salmon hues. The nose is subtle, with notes of candied citrus fruits and cherry cherry. The attack is lively, fresh and fresh. The palate is powerful and elegant, with white peach flavors, with a real structure, fat balanced by a just vivacity. This gastronomic rosé can be enjoyed between 10 and 12°C, during a meal, with pickled fish such as sea bream ceviche, spring nems and rolls, shellfish, or fresh goats with pink berries.
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From within an exceptional nature site that overlooks the Mediterranean and the Îles d’Hyères, wine has been made at the Château des Bormettes since the 10th century. The cuvée Côte & Mer red wine was relaunched with the 2016 vintage. It is a wine that we had last made with the 2010 crop before the winery, and in particular the vatting room for our red wines, was renovated and reorganised. The idea behind this cuvée is to propose the perfect entry-level wine: an enjoyable easy to drink red that yields all its taste from its youth. For the 2018 vintage, the cuvée “Tradition” red wine has been renamed “Cote & Mer” red wine. With a new bottle and a new label, Coté & Mer is the red wine to enjoy with friends and family.
The blend of this vintage is built around Syrah (40%) supplemented by Mourvèdre (40%) and Cabernet Sauvignon (20%). The grape varieties were all vinified separately. The softest Syrah were selected from the harvest of different plots before being gently vinified following a very short period of cold maceration. Fully ripe Mourvèdre were harvested and sorted by hand before being initially vinified in stainless steel infusion vats, then finished in oak casks. The Cabernet-Sauvignon were the last to be harvested. A machine equipped with a destemmer was used, and the small grape berries were vinified with the upmost care.
The robe is ruby red.A charming nose of griotte cherries, blueberry and strawberry, that reveals nuances of sweet spices upon breathing. In the mouth it is supple, fresh and slippery, based on blended tannins, red fruit flavours, floral notes, and a light touch of vanilla.
This red is best served between 14-16 °C depending on the season and the occasion: with a salad of gizzards in the shade, a barbecue in the garden, with pizza whilst watching a match, to accompany a picnic on the beach, or whilst enjoying a walk in the countryside.
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In the heart of the property, Pic Saint-Martin is one of the highest points in the area, with a breathtaking view of the beaches, and was occupied in the 13th century by a castrum, making it a symbolic place of the terroir of La Londe-Les-Maures. It is at its feet that most of our plots, and in particular those that make up this cuvée, mainly old vines harvested by hand, are located.
For this cuvée, the harvest is manual, allowing a sorting by plot. They start with Syrah, partially destemmed, which ensures that the fermentation starts with indigenous yeasts. Whatever the vintage, Syrah is the heart of the blend, which is generally carried out from the harvest. Grenache is also always present, bringing its generosity. Depending on the year, another grape variety can complete the cuvée, such as Rolle, which brings suppleness and fruit freshness. The vinification process consists of a very gentle extraction, close to infusion, for a total of 15 to 20 days. Only the free-run juice is kept, for a 6-month ageing in concrete vats. This wine is not fined but very slightly filtered.
Expressive nose with aromas of red and black fruits, with a dominant blackberry, cherry nuances and a hint of pepper. With aeration the spices reveal themselves, with notes of garrigue. Full-bodied but not very well structured, the palate is supple, balanced, with a fresh finish, a crunchy tannin grain, a velvety sensation. It will open out at table served between 14 and 17°C on grilled meats, Espelette pepper pasta, and will also be appreciated as an aperitif with tapas and mezzés, or as a snack with cold meats, terrines and mountain tomes.
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Some parcels express more than others the personality of the vintage and the character of our schist terroir. We followed our instincts in 2017 to harvest and vinify except Le Rif, an area where 19th century archaeological excavations revealed the presence of a Gallo-Roman winegrowing estate. Mostly planted with Syrah, with an average age of 20 years, this hillside is among the most influenced by the Mediterranean, located less than 900 meters away. Although heterogeneous, its soil is characterized by a more marked presence of grey shales, particularly poor, allowing a naturally high concentration.
The harvest took place at the beginning of September 2017, and was entirely manual, allowing sorting by plot. Destemmed and partially crushed, the harvest was cooled and macerated 5 days before a start of fermentation on indigenous yeasts. It has been vinified in a so-called infusion tank, made of stainless steel, allowing a very gentle extraction, a system of grids to keep the marc cap submerged. Then the quintessence of the juice obtained – only the drops – was raised in stainless steel for nearly a year before bottling.
Under its dark color, this wine reveals subtle aromas of garrigue, black fruit and pepper, revealing enchanting notes of violet with aeration. Sweet and fresh at the same time, it covers the palate with silky tannins, with flavors of intense character, on notes of cherry, liquorice and pebbles. Very fine tannin, supple and mineral, it is a pure Provençal juice, with a fresh and salty finish.
This wine with medium ageing potential can also be enjoyed young, decanted between 16 and 18°C, with meat or grilled fish with character, in particular tuna steak, duck with olives, Tartar in the great tradition, or pressed cheeses.
Professional price on request : commercial@chateaudesbormettes.com
Some parcels express more than others the personality of the vintage and the character of our schist terroir. We followed our instincts in 2016 to harvest and vinify except for Saint-Georges, an area adjoining a hill where the Napoleonic cadastre mentioned the foundations of a leper colony of the Knights Templar, and where a charming building made of local stones now houses our grape harvest containers and their valuable driver. Mostly planted with Syrah with an average age of 40 years, these two plots cover just over 2 hectares with very low yields: although very ferrous, the soil is poor in clay and intensely stony.
The harvest took place in mid-September 2016, and was entirely manual, allowing sorting by plot. Destemmed and partially crushed, the harvest was slightly cooled and macerated 2 days before a start of fermentation on indigenous yeasts. It was vinified in vats, then the quintessence of the juice obtained – only the drops – was aged in half-muids (French oak) of a wine for a full year, before final maturing in vats for a few months, for bottling at the end of February 2018.
Under its dark colour, this wine reveals aromas of blackberry, blackcurrant and graphite, with hints of mocha and burlat cherry. The palate attacks on notes of black fruit, its perfectly sheathed tannins give it a lot of verticality, its generosity and its roasted accents are balanced by the freshness of the vintage. The finish continues with a mineral aftertaste.
This wine, with a particularly well integrated ageing process, can also be enjoyed young, decanted between 16 and 18°C, with grilled red meat, game, a poblano chicken or a lacquered duck.
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Within the vast Côtes de Provence appellation, the reds of La Londe were among the first to be recognized as a specific terroir name, with drastic production conditions. These guide us in the elaboration of this cuvée, named in homage to the Chartreux Fathers of La Verne who made the estate great by settling there in the 15th century. It is also a nod to the passion for transmission that drives both the owner, Fabrice Faré, and his stage manager, Yannick Burles. It is largely raised in wood, in the former Moulin à Huile des Moines, an exceptional vaulted structure that they finished in 1701, and that we resurrected in a barrel cellar in 2015.
The harvest took place between mid-September and the end of September 2015, starting with Syrah and ending with Mourvèdre. The manual harvest, sorted, is destemmed and partially crushed, then macerated in concrete vats for a little over a month, with only one unloading and frequent pumping over. Then the quintessence of the juice obtained – only the drops – was patiently raised, first of all for a full year for 50% in new half-muids (600 litres) of French oak and 50% in vats (Stainless steel and Flextank) then assembled and again raised a few months, in concrete vats. The launch took place on August 22nd: 6,000 bottles and 99 magnums were drawn.
Under its dark color, this wine reveals deep aromas of garrigue, black fruits, leather and sage. Powerful, it has abundant but silky tannins, with flavors of cocoa, prunes and orange peels. Its spicy finish reveals the salinity of its exceptional terroir. This wine can be enjoyed young, decanted between 16 and 18°C, with grilled meats of character, simmered dishes and Mediterranean cuisine.
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